l'Escargotière
J'élève, transforme et commercialise l'escargot qui se nomme "helix aspersa maxima " sous son nom latin, plus connu sous le nom de "gros gris".
J'achète des naissins en Savoie au domaine Reinach.
Les bébés escargots sont lachés dans 4 parcs pour une superficie totale de 2000 m² entre fin avril et fin mai.
Mes parcs sont équipés de filet contre les oiseaux et un mélange de savon noir et de graisse est déposé tout autour des parcs pour éviter que nos petites bêtes à cornes ne s'échappent ou clôture électrique
La récolte
Après 6/7 mois dans les parcs, les escargots auront atteint leurs taille adulte, on apelle cela des escargots "bordés" c'est à dire qu'ils auront formé une visière sur le bord de leurs coquilles. C'est à ce moment là qu'ils seront ramassés à la main. (A partir de fin août jusqu'à fin octobre).
l'hivernation
Après la récolte nous allons faire en sorte qu'ils jeunent pour s'auto-nettoyer et qu'ils soient totalement à jeun. Pour les laisser sous des ventilateurs principalement la nuit car les escargots sont plus actifs à ce moments là. Ce qui va leur permettre de se mettre en hivernations pour être préparés et cuisinés pour votre plus grand plaisir.
Voir phase suivante :